Sector 04
Estudio contable para empresas de alimentación
El negocio de la alimentación tiene una variable que casi ningún otro sector maneja: el producto se vence. Eso convierte a la merma en un costo estructural, no en un accidente, y obliga a medirla con la misma seriedad con la que se mide una compra.
A eso se suma que el costo de un producto no es el de sus ingredientes: es el de la receta, más el proceso, más lo que se pierde en el camino. Cuando se costea sólo por insumos, el margen real siempre resulta menor que el proyectado.
Lo específico del sector
Qué mira un contador que conoce alimentación
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Costeo de recetas y procesos
El costo de un producto elaborado incluye ingredientes, mano de obra, energía y tiempo de proceso. Sin esa suma completa el precio de venta se define a ciegas.
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Mermas y vencimientos
La pérdida por producto vencido o descartado es un costo del período. Medirla por línea revela qué productos rinden y cuáles se sostienen por costumbre.
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Estacionalidad y materia prima
Precios de insumos que varían con la cosecha o la temporada, y una demanda que también se mueve. Proyectar ese ciclo evita financiarse de urgencia.
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Franquicias y locales propios
Regalías, canon de ingreso y aportes publicitarios tienen tratamiento contable e impositivo propio, y conviven con la operación de los locales propios.
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Habilitaciones y trazabilidad
Registros sanitarios, habilitaciones y documentación de trazabilidad, que además condicionan a qué canales de venta se puede acceder.
Servicios
Cómo trabajamos con empresas del sector
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Consultoría y gestión
Presupuestos, tablero de comando, análisis de costos, punto de equilibrio, flujo de fondos y control de gestión.
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Contabilidad y balances
Registración, estados contables, balances consolidados, informe de auditoría y presentaciones ante la IGJ.
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Impuestos
Planificación fiscal y cumplimiento nacional, provincial y municipal. Anticipar el costo impositivo de cada decisión, antes de tomarla.
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Sueldos y cargas sociales
Liquidación mensual, cargas sociales, altas y bajas, Libro de Sueldos Digital y certificaciones.
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Experiencia en el sector
Empresas del rubro que acompañamos
- Café Martínez
- DCT Alimentos
- Savero
- Fincas del Sol
- Olivos de Mayo
- La Girasolera de Rivera
Dudas habituales
Preguntas del sector alimentación
¿Cómo se costea un producto elaborado?
Partiendo de la receta y sumando todo lo que interviene: ingredientes a costo de reposición, mano de obra del proceso, energía, envase y la merma esperada. El error más común es costear sólo los ingredientes, y así el margen real siempre termina siendo menor que el que figura en la planilla.
¿Cómo se trata contablemente la merma?
La merma normal del proceso forma parte del costo del producto. La extraordinaria —un lote que se perdió, una rotura— se reconoce como pérdida del período. Distinguirlas importa: si toda la merma se carga al costo, los productos parecen más caros de lo que son y se toman decisiones de precio equivocadas.
Tengo locales propios y franquicias. ¿Se contabilizan igual?
No. En el local propio se registra la operación completa: ventas, costos y personal. En la franquicia lo que se registra es la relación contractual: el canon de ingreso, las regalías periódicas y los aportes al fondo publicitario, cada uno con su tratamiento impositivo. Mezclarlos hace imposible saber qué modelo es más rentable.
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Otros sectores
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Industria
Costos de producción, valuación de inventarios, amortización de bienes de uso y regímenes de promoción.
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Comercio
Rotación de stock, márgenes por categoría, regímenes de percepción y la carga laboral de una operación con turnos.
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Construcción
Obra en curso, certificaciones, avance de obra y las particularidades laborales de un sector con reglas propias.
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Servicios
Rentabilidad por proyecto y por cliente, costo de la hora profesional, y la estructura de una empresa donde el activo principal es la gente.
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Tecnología
Régimen de promoción del software, exportación de servicios, desarrollo activable y esquemas de suscripción.
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Mercado de capitales
Valuación de instrumentos financieros, regímenes de información ante los organismos de control y auditoría externa inscripta en la CNV.
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